棋逢对手酥皮泡芙

1、放在冰箱中以2-4度冷藏，可以保存6-18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。(棋逢对手酥皮泡芙)。

2、创造者是当时巴黎一个很有名的甜点冰淇淋师傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上面淋上打发过的鲜奶油。

3、②温度低，泡芙的烤制的远离就是高温膨胀低温定型；

4、牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。

5、泡芙里面的馅；卡仕达酱(具体做法不想写了，你们百度一下哦)或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞

6、黄油加黄糖搅拌均匀,不用打发。筛入低筋面粉,用打蛋器搅打均匀，用擀面杖擀成3mm的薄片冷冻备用。

7、将冷藏后的酥皮隔油纸，用擀面杖擀成2毫米左右的面片

8、挤泡芙的手法是：定在一个点手，提起，垂直开始往下挤，等面糊慢慢有了高度，可以向上提一点。

9、再加入面粉搅拌均匀。不用在意白砂糖的颗粒太大，为了就是吃的时候能咬到那个糖的酥脆感。

10、用料：黄油 30g，黄糖 25g，低筋面粉 43g，牛奶 26g，水 26g，糖 3g，盐 2g，低筋面粉 15g，高筋面粉 20g，鸡蛋 2个或者3个。

11、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

12、重点词汇：棋逢对手［成语解释］比喻争斗的双方本领不相上下。

13、后面那三个塌掉了，总结出来的原因是因为擀的酥皮太厚了，压得它鼓不起来。 还有另外的原因是，可能它没有高温被定型到。

14、模具涂油撒粉，隔远距离均匀挤面糊，每个10g。表面盖上酥皮，喷点水；

15、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可

16、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火

17、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

18、烤箱预热200度，200度8分钟，待泡芙完全鼓起后，转180度15~20分钟；

19、16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。

20、将其过筛1~2次，装入一次性裱花袋中，挤掉多余空气，冷却后冷藏；

21、烘烤过程中是否有开烤箱，导致冷风进入发生回缩。

22、装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，最好是盖住泡芙面糊。

23、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

24、再来做泡芙。也是称量好所有的原材料，鸡蛋搅拌均匀放一旁备用。 面粉也要提前过筛放一边备用。

25、最后提起刮刀面糊不稀也不稠，呈“倒三角”的状态

26、蛋液打散少量多次加入到面糊中直到形成倒三角，将面糊挤入烤盘每一个面团上盖一片酥皮。

27、每次都要搅拌至蛋液与面团全部融合后，再加下一次蛋液